凍干過程就是水的物質(zhì)變化及轉(zhuǎn)移過程，含有大量水分的生物制品先凍結(jié)成固體，再在真空狀態(tài)下，固態(tài)冰直接升華成水蒸汽，水蒸汽又在冷凝器內(nèi)凝華成冰霜。干燥結(jié)束后，冰霜熔化排出。
    凍干根據(jù)水在不同環(huán)境下的不同形態(tài)實(shí)現(xiàn)干燥。在常溫環(huán)境下，水是液態(tài)；溫度＜0℃時(shí)，水會(huì)轉(zhuǎn)為固態(tài)---冰；溫度高于水的沸點(diǎn)時(shí)，水變成水蒸氣（氣態(tài)）。凍干就是先將物品急速冷凍，再在真空環(huán)境下，將水分子直接從固態(tài)升華成氣態(tài)。
    凍干機(jī)由制冷、真空、加熱、電器儀表控制組成。主要部件為：干燥箱、冷凝器、壓縮機(jī)機(jī)、真空泵、加熱冷卻裝置等。
    原料藥、中藥飲片、生物、野生蔬菜、脫水蔬菜、食品、水果、化工、藥物中間體等物料的干燥均可使用凍干機(jī)。
    如今，我國凍干設(shè)備不僅可以滿足大部分凍干食品加工工藝的要求，還在技術(shù)層面得到很多突破。
    例如：實(shí)現(xiàn)了計(jì)算機(jī)全自動(dòng)控制；優(yōu)化加熱條件、縮短生產(chǎn)時(shí)間的循環(huán)壓力法/調(diào)壓升華法；可以對(duì)干燥過程進(jìn)行監(jiān)控的壓力檢查法……
    如今，凍干在日常生活中隨處可見，平時(shí)在超市買的大樹菠蘿干、香蕉干、榴蓮干都是用凍干技術(shù)。
    藥品中的某些抗生素、疫苗等，如果一直溶解在生理鹽水內(nèi)，外界環(huán)境的變化很容易使成分降解或被污染。做成凍干粉后，細(xì)菌無法滋生，也不會(huì)被氧化，延長(zhǎng)使用壽命。
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